ก่อนที่คุณจะปรุงมะเขือยาว

ก่อนที่คุณจะปรุงมะเขือยาว ให้ล้างมันและตัดปลายทั้งสองข้างออก หนังสามารถรับประทานได้ มะเขือยาว  แต่คุณอาจต้องการเอาออกหากคุณพบว่ามันเคี้ยวเกินไป มะเขือยาวมีรสขมเล็กน้อยตามธรรมชาติ โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที เกลือจะช่วยดึงความขมออกมาบางส่วน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันมากเกินไปและเป็นมันเยิ้มระหว่างปรุงอาหาร ล้างเกลือออกก่อนปรุงอาหาร