การรับประทานอาหารที่มีมะเขือเทศ

ไลโคปีนในมะเขือเทศ (มีมากที่สุดในผิวหนัง) คริสแมนกล่าว อาจป้องกันได้มากกว่ามะเร็งผิวหนัง การวิจัยพบว่าผู้ที่บริโภคมะเขือเทศมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะมีอัตราการเป็นมะเร็ง เต้านม ต่อ มลูกหมากและ ปอดต่ำกว่า อาจเป็นเพราะไลโคปีนในมะเขือเทศยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งและปรับการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน “ไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในมะเขือเทศ ทำงานร่วมกันเพื่อปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ” คริสแมนกล่าว อนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับโรคและความชรา ดังนั้นด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศจึงอาจมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรค ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น เช่น วางมะเขือเทศ ปริมาณไลโคปีนอาจสูงกว่าต่อออนซ์ Christman กล่าว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรอยู่ห่างจากผลไม้สด เพราะไลโคปีนยังมี “ปริมาณมาก” ในนั้นเช่นกัน ข้อแม้อีกประการหนึ่ง กุญแจสำคัญในการเพิ่มประโยชน์ในการปกป้องไลโคปีนให้สูงสุดคือการกินมะเขือเทศควบคู่ไปกับไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากแคโรทีนอยด์ต้องการไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างเหมาะสม งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในรายงานสารต้านอนุมูลอิสระในเดือนมีนาคม 2021 พบว่า “ลอง มะเขือเทศ กับอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก เช่น ในซัลซ่าหรือสลัด เพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์อย่างเต็มที่” คริสแมนกล่าว นอกจากไลโคปีนแล้ว มะเขือเทศยังมีแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งพบว่ามีส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพดวงตาและป้องกัน การจอประสาทตาเสื่อม และต้อกระจกที่เกี่ยวข้องกับอายุ วิตามินเอที่พบในมะเขือเทศเป็นสาร อาหารสำคัญอีกชนิดหนึ่งสำหรับสุขภาพดวงตา และยังอาจลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตา รวมทั้งช่วยป้องกันอาการตาบอดตอนกลางคืน ตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐ มิชิแกน