กลูเตน

เมื่อกลูเตนเป็นปัญหา สิ่งที่ไม่ดีเกี่ยวกับกลูเตนก็คือมันสามารถทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ร้ายแรงในบางคนได้ บางคนตอบสนองต่อกลูเตนแตกต่างออกไป โดยที่ร่างกายรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสารพิษ กลูเตน ทำให้เซลล์ภูมิคุ้มกันเกิดปฏิกิริยามากเกินไปและโจมตีกลูเตน หากผู้ที่แพ้กลูเตนโดยไม่รู้ตัวยังคงกินกลูเตนต่อไป จะทำให้เกิดการต่อสู้ที่ส่งผลให้เกิดการอักเสบ ผลข้างเคียงอาจมีตั้งแต่เล็กน้อย (เหนื่อยล้า ท้องอืด ท้องผูกสลับและท้องเสีย) ไปจนถึงรุนแรง (น้ำหนักลดโดยไม่ได้ตั้งใจ ภาวะทุพโภชนาการ ลำไส้ถูกทำลาย)