วัตถุเจือปนอาหาร

การเตรียมเอนไซม์ การเตรียมเอนไซม์เป็นสารเติมแต่งชนิดหนึ่งที่อาจสิ้นสุดในผลิตภัณฑ์อาหารขั้นสุดท้ายหรือไม่ก็ได้ เอนไซม์เป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งกระตุ้นปฏิกิริยาทางชีวเคมีโดยการทำลายโมเลกุลที่ใหญ่ขึ้นให้กลายเป็นองค์ประกอบที่เล็กลง สามารถรับได้โดยการสกัดจากพืชหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือจากจุลินทรีย์ วัตถุเจือปนอาหาร เช่น แบคทีเรีย และใช้เป็นทางเลือกแทนเทคโนโลยีที่ใช้สารเคมี ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบ (เพื่อปรับปรุงแป้ง) สำหรับการผลิตน้ำผลไม้ (เพื่อเพิ่มผลผลิต) ในการทำไวน์และการต้มเบียร์ (เพื่อปรับปรุงการหมัก) เช่นเดียวกับในการผลิตชีส (เพื่อปรับปรุงการก่อตัวของนมเปรี้ยว)