ศึกษาเกี่ยวกับอาหาร

"เราต้องตระหนักว่าการเข้าถึงอาหารเป็นสิทธิมนุษยชน" มิเชลล์ ไคเซอร์ นักวิจัยจากคณะสังคมสงเคราะห์ศาสตร์แห่งวิทยาลัยวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมมนุษย์กล่าว "ผู้คนควรได้รับอาหารเพื่อสุขภาพอย่างสม่ำเสมอ การเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของสิ่งแวดล้อมและผู้คนที่บริโภคอาหารนั้น" Kaiser กล่าวว่าการมีอาหารที่ดีต่อสุขภาพและราคาย่อมเยาเป็นปัญหาในเขตเมืองและในชนบท "ผู้คนไม่คิดว่าพื้นที่ชนบทเป็นสถานที่ที่ไม่มีอาหารเพื่อสุขภาพ" Kaiser กล่าว "อย่างไรก็ตาม ผู้คนจำนวนมากอยู่ห่างจากร้านค้าที่ใกล้ที่สุดหลายไมล์ และสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีโอกาสน้อยลงที่จะซื้ออาหารสดที่เน่าเสียง่าย เพราะพวกเขาซื้อของชำไม่บ่อยนัก ในเขตเมือง ผู้คนจำนวนมากซื้ออาหารจากร้านอาหารหรือร้านสะดวกซื้อซึ่งมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หายาก แม้ว่าจะมีร้านขายของชำอยู่ใกล้ ๆ แต่ผู้คนจำนวนมากไม่สามารถเข้าถึงการขนส่งที่เชื่อถือได้เพื่อไปยังร้านค้าเหล่านั้น” การผลิตอาหารในท้องถิ่นช่วยลดผลกระทบทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมจากการขนส่งอาหาร การเพิ่มความพร้อมของ อาหาร ทั้งหมด เช่น ผักและผลไม้ ช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปที่ไม่ดีต่อสุขภาพ Kaiser อธิบายถึงกลยุทธ์บางประการที่ผู้กำหนดนโยบายและบุคคลทั่วไปสามารถใช้เพื่อปรับปรุงการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่น: เกษตรกรที่สนับสนุนโครงการชุมชนสนับสนุนการเกษตร (CSA) ขอให้ผู้บริโภคซื้อหุ้นเก็บเกี่ยวก่อนฤดูเพาะปลูก ในแต่ละสัปดาห์ ผู้บริโภคจะได้รับผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ และไข่ตามฤดูกาลบางส่วน ความท้าทายต่อ CSA คือไม่มีความช่วยเหลือจากรัฐบาล ผู้บริโภคซื้อหุ้นจากการเก็บเกี่ยวโดยตรงมากกว่าอาหาร ตลาดของเกษตรกรเป็นส่วนสำคัญของระบบอาหารอเมริกันมาตั้งแต่ปี 1970 ตลาดนำพืชผลที่ปลูกในท้องถิ่นมาให้ผู้ที่อาจประสบปัญหาในการหาอาหารสดที่ดีต่อสุขภาพ ตลาดของเกษตรกรหลายแห่งยอมรับแสตมป์อาหารเป็นการชำระเงิน สวนส่วนกลางและสวนส่วนบุคคลสามารถปลูกได้ทุกที่ตั้งแต่บนดาดฟ้าไปจนถึงอาคารอพาร์ตเมนต์ Kaiser กล่าวว่าสวนทำให้ผู้คนใกล้ชิดกับอาหารและเพื่อนบ้านมากขึ้น โรงเรียนใช้สวนเป็นเครื่องมือทางการศึกษามากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อเพิ่มจำนวนสวนชุมชน ผู้กำหนดนโยบายควรสร้างแรงจูงใจให้ธุรกิจเปลี่ยนพื้นที่ว่างเปล่าให้เป็นสวน การประเมินอาหารชุมชน (CFA) เป็นเครื่องมือในการกำหนดประเด็นที่เกี่ยวข้องกับอาหาร รวมถึงความพร้อมของอาหารสด ราคาของอาหาร การขนส่งไปยังร้านค้า และอื่นๆ ผู้กำหนดนโยบายและแนวร่วมในท้องถิ่นสามารถใช้ CFA เพื่อทำความเข้าใจวิธีการปรับปรุงสถานการณ์ด้านอาหารของชุมชนได้ดียิ่งขึ้น