ให้ความรู้เกี่ยวกับมะนาว

Mario Ferruzzi รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ ปรับแบบจำลองการย่อยด้วยเซลล์ลำไส้ของมนุษย์เพื่อแสดงให้เห็นว่าการเติมกรดแอสคอร์บิกในชาเขียวจะช่วยเพิ่มการดูดซึมของคาเทชินที่พบในชา Catechins ซึ่งเป็นกลุ่มของโพลีฟีนอลที่พบได้ทั่วไปในชา โกโก้ และองุ่น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่คิดว่าจะต่อสู้กับโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง เบาหวาน และปัญหาสุขภาพอื่นๆ Ferruzzi, Elsa Janle รองศาสตราจารย์วิจัยด้านอาหารและโภชนาการของ Purdue และ Catrina Peters นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาด้านโภชนาการของ Purdue สามารถแสดงให้เห็นว่าการเติมกรดแอสคอร์บิก ซูโครส หรือทั้งสองอย่างรวมกันจะเพิ่มปริมาณคาเทชินได้มากถึงสามเท่า ที่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ ผลของการศึกษา ในร่างกาย เปรียบเทียบได้ดีกับที่ทำนายโดยแบบจำลองในหลอดทดลอง "แบบจำลองนี้อาจใช้เป็นเครื่องมือคัดกรองล่วงหน้าโดยมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยก่อน ที่คุณจะทำการทดสอบราคาแพงกับสัตว์หรือมนุษย์" เฟอรุซซีกล่าว ซึ่งการค้นพบนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Food Research International ฉบับออนไลน์ "ถ้าคุณต้องการตรวจคัดกรองมนุษย์จากพื้นดินจริง ต้องใช้เวลาหลายเดือน ถ้าคุณต้องการใช้แบบจำลองนี้ ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง" แบบจำลองแสดงการเปลี่ยนแปลงความคงตัวในการย่อย การละลาย และการดูดซึมของโพลีฟีนอลตามการปรับเปลี่ยนสูตรของเครื่องดื่ม จะไม่แม่นยำในแง่ของการวัด แต่เมื่อเปรียบเทียบกับการทดสอบในร่างกายในหนู การคาดการณ์ของแบบจำลองนั้นตรงกับทิศทางกับการศึกษาในสัตว์ทดลองและค่อนข้างใกล้เคียงตามสัดส่วน Ferruzzi กล่าวว่าการทดสอบกับแบบจำลองช่วยให้นักวิจัยคาดการณ์ได้ว่าสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่อาจเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร โดยลดจำนวนสัตว์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบให้เหลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แสดงคุณลักษณะที่ต้องการในแบบจำลอง แบบจำลองนี้ยังสามารถดัดแปลงเพื่อจำลองลักษณะการย่อยอาหารของสัตว์หรือมนุษย์อื่นๆ มะนาว ตามที่ตั้งใจไว้แต่เดิม Ferruzzi กล่าวว่า "ตราบใดที่เราทราบสภาพทางเดินอาหารโดยทั่วไปของสัตว์และปริมาณ เราก็สามารถปรับแบบจำลองเพื่อเลียนแบบสภาวะเหล่านั้นได้" Ferruzzi กล่าว "คุณไม่จำเป็นต้องทำการศึกษาปูชนียบุคคลที่มีราคาแพง" การศึกษาในสัตว์ทดลองสนับสนุนการศึกษาแบบจำลองที่แสดงให้เห็นว่าการเติมน้ำตาลและวิตามินซีในชาเขียวช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการดูดซึมโพลีฟีนอล Ferruzzi กล่าวว่าการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มอื่นๆ ลงในชาจะช่วยได้ หรือผู้บริโภคอาจมองหาผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มที่มีวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิก 100% ของปริมาณที่แนะนำในรายการส่วนผสม "การมีวิตามินซีนั้นดูเหมือนจะทำได้" Ferruzzi กล่าว "และถ้าคุณไม่ต้องการบีบมะนาวลงในถ้วยของคุณ เพียงแค่ดื่มน้ำผลไม้สักแก้วกับชาเขียวของคุณ" Connie Weaver หัวหน้าสถาบันสุขภาพแห่งชาติ Purdue University-University of Alabama ที่ศูนย์วิจัยพฤกษศาสตร์เบอร์มิงแฮมสำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุซึ่งให้ทุนสนับสนุนการวิจัยกล่าวว่าการศึกษานี้เป็นส่วนสำคัญในการทำความเข้าใจวิธีการใช้ประโยชน์สูงสุดจากสารประกอบ ถือว่าเป็นประโยชน์ "มีความสนใจอย่างมากในวัสดุออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อปกป้องผู้คนจากโรคและส่งเสริมสุขภาพที่ดีขึ้น" Weaver กล่าว "สิ่งที่ถูกละเลยโดยสิ้นเชิงคือวิธีที่พบสารเหล่านี้ในอาหารร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ การที่สารเหล่านี้มีส่วนร่วมในองค์ประกอบอาหารอาจส่งผลต่อวิธีที่คุณดูดซึมสารส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้"