การดูแลสุขภาพ

Tiffany Weir รองศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์ของ CSU ได้ร่วมเขียนบทความนี้กับ Valerie Stull แห่งมหาวิทยาลัยวิสคอนซิน พวกเขาเป็นผู้บุกเบิกการวิจัยของมนุษย์เกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคจิ้งหรีดต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ Weir กล่าวว่าการวิจัยก่อนหน้านี้ของเธอและ Stull ช่วยให้เกิดการศึกษาล่าสุดของ Weir เกี่ยวกับวิธีที่ไคตินที่ได้จากจิ้งหรีดในไส้ช็อคโกแลตของนักออกแบบอาจเพิ่มผลพรีไบโอติกในเชิงบวกต่อบุคคลที่มีอาการลำไส้แปรปรวน “แมลงที่กินได้และเส้นใยของแมลงอาจเป็นสิ่งผิดปกติในอาหารของชาวอเมริกัน แต่พวกมันเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลก เนื่องจากแมลงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด” Stull กล่าว "พวกมันกำลังได้รับความสนใจในฐานะแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" การศึกษาก่อนหน้านี้ที่อ้างอิงในเอกสารประมาณว่ากลุ่มชาติพันธุ์ 3,000 กลุ่มใน 130 ประเทศกินแมลงที่เก็บเกี่ยวในป่าเป็นส่วนใหญ่ แต่การทำฟาร์มแมลงก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากใช้น้ำ ที่ดิน และอาหารสัตว์น้อยลง และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง "แม้ว่าการเลี้ยงแมลงจะลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับการเลี้ยงปศุสัตว์แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นจุดขายที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์จากแมลง แต่ก็ยังมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการที่มองข้ามและมองข้ามไป" เวียร์กล่าว "แมลงได้รับการขนานนามว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ส่วนประกอบของไฟเบอร์อย่างไคตินนั้นไม่พบในอาหารสัตว์ชนิดอื่น และปริมาณโอเมก้า 3 อาจสูงกว่าที่พบในอาหารจากพืชหลายชนิด" ส่วนประกอบเหล่านี้อาจให้คุณสมบัติเฉพาะ ประโยชน์สำหรับลำไส้โดยการส่งเสริมจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรงและลดการอักเสบของลำไส้ " Weir กล่าวว่าบทความนี้เป็นมุมมองที่สรุปความรู้ปัจจุบันในหัวข้อและเน้นช่องว่างในงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ท่ามกลางประเด็นสำคัญของกระดาษ: ชนิดของแมลงที่กินในพื้นที่ที่มีประชากร 2 พันล้านคนอาศัยอยู่ ได้แก่ ด้วง หนอนผีเสื้อ ตัวต่อ ผึ้ง มด ตั๊กแตน แมลงที่แท้จริง และปลวก แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไป แต่แมลงก็ถือเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพที่เชื่อถือได้ สุขภาพ ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นต่อโภชนาการของมนุษย์ โดยเฉพาะในอาหารที่ทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว มีการศึกษาระบุความเสี่ยงของการบริโภคแมลง เช่น สารก่อภูมิแพ้และสารปนเปื้อน แต่มีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่ากีฏวิทยา (การกินแมลง) แสดงความเสี่ยงต่อผู้บริโภคมากกว่าแหล่งอาหารสัตว์อื่นๆ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าเซลล์ของมนุษย์ผลิตเอนไซม์เพื่อทำลายไคตินซึ่งสามารถดูดซึมได้ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร การศึกษาก่อนหน้านี้ของ Weir และ Stull แสดงให้เห็นว่าผงจิ้งหรีด 25 กรัมต่อวันมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ แม้ว่าผู้เขียนจะบอกว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม การบริโภคแมลงมีศักยภาพที่จะส่งผลในทางบวกต่อปัญหาภาวะทุพโภชนาการทั่วโลก ในขณะเดียวกันก็ลดความเสี่ยงต่อโรคและการขาดแคลนอาหารทั่วโลก หลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับผลกระทบของแมลง/ไคตินต่อสุขภาพทางเดินอาหารถูกจำกัดโดยข้อจำกัดในการศึกษา ดังนั้นผู้เขียนจึงเรียกร้องให้มีการศึกษาในมนุษย์จำนวนมากและมีการควบคุมอย่างดีในกลุ่มประชากรเป้าหมาย “การทำฟาร์มแมลงที่มีต้นทุนต่ำสามารถช่วยชุมชนที่เปราะบางให้ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของพวกเขาและปรับปรุงความมั่นคงทางอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทที่มีการปฏิบัติกีฏวิทยากีฏวิทยาอยู่แล้ว” เอกสารระบุในย่อหน้าปิดท้าย "โดยทั่วไปแล้วแมลงไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งต้องการทรัพยากรน้อยกว่าปศุสัตว์ทั่วไป แต่บางชนิดยังเป็นผู้รีไซเคิลที่เชี่ยวชาญซึ่งสามารถบริโภคและเปลี่ยนผลพลอยได้และของเสียอินทรีย์มูลค่าต่ำ รวมถึงเศษอาหาร ให้เป็นอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ หรืออาหารสัตว์” เพิ่ม Stull: "รายงานเบื้องต้นชี้ให้เห็นถึงประโยชน์หลายประการจากการรวมแมลงไว้ในอาหาร แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาการแทรกแซงของมนุษย์"