เด็กเรียนรู้ที่จะแยกแยะความดีจากไม่ดีได้

การศึกษาพบว่าหลังจากผ่านไปสามปี เด็กในกลุ่มทดลองบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพต่อหัวใจโดยเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 67 ของแคลอรี่ทั้งหมด เทียบกับน้อยกว่าร้อยละ 57 สำหรับเด็กในกลุ่มการดูแลตามปกติ ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Pediatrics ฉบับเดือนมิถุนายน มาจากการศึกษาเสริมใหม่ของ Dietary Intervention Study in Children (DISC) นักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบการเรียกคืนอาหารจากเด็ก 595 คนที่มีอายุระหว่าง 8 ถึง 10 ปี และมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา นักวิจัยได้วิเคราะห์ข้อมูลอาหารตามกลุ่มอาหารและวัดความสม่ำเสมอของรูปแบบอาหารที่แนะนำและการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป "ผลการวิจัยใหม่เหล่านี้นำเสนอบทเรียนอันมีค่าสำหรับการหาวิธีที่มีประสิทธิภาพในการช่วยให้เด็กมีนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งเป็นความต้องการที่สำคัญในแง่ของอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นและภาวะที่เกี่ยวข้องในเด็ก" เอลิซาเบธ จี. นาเบล ผู้อำนวยการสถาบัน National กล่าว Heart, Lung and Blood Institute (NHLBI) ซึ่งสนับสนุนการศึกษานี้ NHLBI เป็นส่วนหนึ่งของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) การศึกษานี้เผยให้เห็นพฤติกรรมการกินในโลกแห่งความเป็นจริงและเผยให้เห็นถึงความท้าทายในการพยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพในโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น การศึกษาบันทึกปรากฏการณ์ที่เป็นที่สงสัยกันมานานของสังคมสมัยใหม่: ประมาณหนึ่งในสามของแคลอรี่ทั้งหมดที่เด็กทั้งสองกลุ่มบริโภคต่อวันมาจากขนมขบเคี้ยว ของหวาน และพิซซ่า การทดลอง DISC หลักเป็นการทดลองทางคลินิกระยะยาวครั้งแรกเกี่ยวกับผลของการแทรกแซงการบริโภคอาหารที่ลดไขมันต่อเด็กที่กำลังเติบโต ในช่วงเจ็ดปีของการศึกษาดั้งเดิม เด็ก ๆ ที่รับอาหารไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำ ลดปริมาณไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลภายในปีแรกของการศึกษา และรักษาระดับให้ต่ำลงต่อไปอีกหลายปี ผู้ที่ได้รับเลือกสำหรับกลุ่มแทรกแซงเข้าร่วมในโปรแกรมการให้ความรู้ด้านโภชนาการซึ่งรวมถึงองค์ประกอบด้านพฤติกรรมเพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ผู้ปกครองของเด็กในกลุ่มแทรกแซงเข้าร่วมในโปรแกรมที่คล้ายกัน ก่อนหน้านี้ นักวิจัยรายงานว่าการเปลี่ยนแปลงอาหารของเด็กในกลุ่มแทรกแซงไม่ส่งผลเสียต่อภาวะโภชนาการ การเจริญเติบโต หรือพัฒนาการของเด็ก ในการวิเคราะห์ล่าสุด นักวิจัยวิเคราะห์การเรียกคืนอาหารที่เก็บได้ในช่วงสามวันในช่วงเริ่มต้นของการศึกษาและอีกครั้งหลังจากสามปี พวกเขาพบว่ากลุ่มอาหารที่ทำจากนมและกลุ่มของหวาน/ขนมขบเคี้ยว/พิซซ่ามีผลกระทบมากที่สุดต่อดัชนีมวลกายของเด็ก (BMI) และระดับ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" เด็กหญิงและเด็กชายที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะมีค่าดัชนีมวลกายต่ำกว่า นอกจากนี้ เด็กผู้ชายที่กินของหวาน ของว่าง และพิซซ่ามากกว่า มีแนวโน้มที่จะมีระดับ BMI และ LDL สูงขึ้น อาหารเฉพาะในแต่ละกลุ่มอาหารยังถูกจำแนกตามส่วนผสมหรือวิธีการเตรียมอาหาร เช่น อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหารสูง หรืออาหาร Go ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ อาหารที่มีไขมันต่ำ ในไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับค่าพื้นฐาน หลังจากผ่านไปสามปี เด็ก ในกลุ่มแทรกแซงบริโภคตัวเลือกอาหาร "โกะ" มากขึ้นในทุกกลุ่มอาหาร ยกเว้นผลไม้ และพวกเขาบริโภคตัวเลือกอาหาร "โว้ว" น้อยลง โดยมีข้อยกเว้นหนึ่งอย่างคือพิซซ่า พวกเขายังบริโภคของว่างและของหวานโดยเฉลี่ยน้อยลงเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสามปีเมื่อเทียบกับกลุ่มผู้ดูแลปกติ นอกจากนี้ เด็กในกลุ่มทดลองยังเลือกของหวานแบบ "Go" มากกว่า (เช่น โยเกิร์ตแช่แข็งไขมันต่ำ เจลาติน หรือเค้กอาหารนางฟ้า) และพิซซ่าแบบ "Go" มากกว่า (เช่น ที่ทำจากชีสไขมันต่ำ) เมื่อเทียบกับพวกที่อยู่ใน กลุ่มการดูแลตามปกติ อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนทราบว่าเด็กทั้งสองกลุ่มกินผักและผลไม้น้อยกว่าปริมาณที่แนะนำ การบริโภคแคลอรี่รวมต่อวันมากขึ้นของกลุ่มแทรกแซงจากอาหาร "Go" แสดงให้เห็นว่าเด็ก ๆ และครอบครัวของพวกเขาสามารถได้รับการสอนให้ปรับปรุงอาหารของเด็ก ตามที่ลินดาแวนฮอร์น, PhD, RD, ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ป้องกันที่ Northwestern University, ผู้เขียนนำของ ศึกษา. "คุณสามารถเลี้ยงดูเด็กให้เพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเลือกสรรอาหารได้ หวังว่านิสัยที่พัฒนาขึ้นในวัยเด็กจะคงอยู่ไปตลอดชีวิต" แวน ฮอร์นกล่าว "ด้วยคำแนะนำที่ถูกต้องและการให้การศึกษาด้านโภชนาการ เด็กๆ จะเรียนรู้ที่จะเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น แครอทและลูกเกด หรือซีเรียลเป็นของว่าง เป็นต้น เราสามารถช่วยปรับปรุงทั้งคุณภาพทางโภชนาการและความสมดุลของพลังงานในอาหารของเด็กๆ ได้ โดยสอนให้พวกเขาทำอาหารเพื่อสุขภาพ การเลือกรับประทานอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย” Eva Obarzanek, PhD, RD, นักโภชนาการของ NHLBI และเจ้าหน้าที่โครงการ DISC ยอมรับว่าเด็กส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์จากรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับผู้เข้าร่วม DISC "DISC แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำนั้นปลอดภัยสำหรับเด็กในกลุ่มอายุนี้ และการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้" เธอกล่าว เป็นที่ทราบกันดีว่าระดับ LDL คอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่าช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ Obarzanek เสริมว่า "มันไม่เร็วเกินไปที่จะเริ่มปกป้องหัวใจของคุณ -- หรือหัวใจของลูกคุณ" การศึกษาพบว่าหลอดเลือดแดงแข็งตัวหรือหลอดเลือดแดงแข็งซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจเริ่มขึ้นในวัยเด็ก National Cholesterol Education Program แนะนำให้เด็กอายุมากกว่า 2 ปี รวมทั้งผู้ใหญ่ทุกคน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อหัวใจ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ เด็กและผู้ใหญ่สามารถลดความเสี่ยงได้โดยการรักษาน้ำหนักให้แข็งแรงและออกกำลังกาย ผู้ปกครองและคนอื่นๆ มีบทบาทสำคัญในการสร้างนิสัยการบริโภคอาหารของเด็ก “นอกเหนือจากการเป็นผู้สนับสนุนที่เข้มแข็งสำหรับลูกๆ ของพวกเขาโดยช่วยให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะเลือกอาหารที่ดีแล้ว พ่อแม่และผู้ใหญ่คนอื่นๆ ต้องรับผิดชอบในการสร้างความมั่นใจว่าเด็กๆ สามารถเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้าน ที่โรงเรียน และที่งานกีฬาหรือกิจกรรมสันทนาการต่างๆ แวน ฮอร์น กล่าวเสริม "ตัวอย่างเช่น เมื่อถึงตาคุณที่ต้องนำขนมไปให้เด็กๆ ในทีมฟุตบอล แทนที่จะเป็นมันฝรั่งทอดหรือลูกอม ลองเปลี่ยนเป็นส้มฝานและสตรอเบอร์รี่แทนไหม เด็กๆ สามารถเรียนรู้ที่จะพูดว่า 'ไม่เป็นไร' กับโซดาที่เติมน้ำตาล และขอน้ำหรือนมพร่องมันเนยแทนแต่อาหารเหล่านั้นต้องมีให้”