การรับประทานอาหารทำให้เกิดความเครียด แต่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยได้

ไม่ว่ามื้ออาหารจะน่ารับประทานแค่ไหน การกินทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ขณะที่เราย่อยอาหาร เราสร้างโมเลกุลที่เป็นอันตรายซึ่งบางครั้งเรียกว่าอนุมูลอิสระ แต่สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในผักและผลไม้สามารถช่วยได้โดยการต่อต้านอนุมูลอิสระนั่นเป็นอีกเหตุผลที่ดีที่จะกินอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างน้อยทุกมื้อ ตามที่ Ronald L. Prior นักเคมีของ Agricultural Research Service (ARS) กล่าว เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันหลังอาหารหรือหลังอาหาร ผู้วิจัยและนักวิจัยร่วมของ Prior และผู้ร่วมวิจัยได้ร่วมมือกันในการศึกษาทางคลินิก 4 เรื่องกับอาสาสมัครหญิงที่มีสุขภาพดี อนุมูลอิสระ นักวิทยาศาสตร์พบว่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างเลือดของอาสาสมัครลดลงหลังจากรับประทานอาหารทดสอบที่ไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่นักวิทยาศาสตร์ยังพบเป็นครั้งแรกว่าการบริโภคองุ่นกับอาหารทดสอบเดียวกันนั้นช่วยป้องกันการลดลงของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในพลาสมาของอาสาสมัครในช่วงสองชั่วโมงแรกหลังอาหารทดสอบ ซึ่งเป็นเวลาที่ย่อยได้รวดเร็วที่สุด ก่อนหน้านี้ที่ศูนย์โภชนาการเด็กอาร์คันซอที่ได้รับทุนสนับสนุนจาก ARS ในเมืองลิตเติลร็อค รัฐอาร์ค ระบุว่าการละเว้นอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากมื้ออาหารอาจนำไปสู่การทำลายเซลล์โดยอนุมูลอิสระ ความเสียหายดังกล่าวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อหลอดเลือด มะเร็ง และโรคอื่นๆ