บทนำ

มวลกล้ามเนื้อของปศุสัตว์และพันธุ์ปลาที่ใช้ผลิตอาหารมนุษย์คิดเป็น 35 ถึง 60% ของน้ำหนักตัว กล้ามเนื้อ ลายโครงร่างที่ติดอยู่กับกระดูกสันหลังมีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวโดยสมัครใจและอำนวยความสะดวกในการเคลื่อนไหวและท่าทาง กล้ามเนื้อโครงร่างมีรูปร่าง ขนาด ตำแหน่งทางกายวิภาค และหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่หลากหลาย พวกมันมีลักษณะที่ประกอบกันเพราะนอกจากเส้นใยกล้ามเนื้อแล้ว พวกมันยังประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไขมัน หลอดเลือด และเนื้อเยื่อประสาท เส้นใยกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันในกล้ามเนื้อ และไขมันในกล้ามเนื้อมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพเนื้อและเนื้อปลา เกี่ยวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต่างๆ ได้แก่ ผู้ผลิต ผู้ฆ่าสัตว์ ผู้แปรรูป ผู้จัดจำหน่าย และผู้บริโภค