ในทางชีวเคมี ไขมันเป็นคำทั่วไปสำหรับไขมันประเภทหนึ่ง

ในทางชีวเคมี ไขมันเป็นคำทั่วไปสำหรับไขมันประเภทหนึ่ง ไขมันผลิตโดยกระบวนการอินทรีย์ในสัตว์และพืช ไขมันทั้งหมดไม่ละลายในน้ำและมีความหนาแน่นต่ำกว่าน้ำมาก (เช่น ลอยอยู่บนน้ำ) ไขมันที่เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องมักเรียกว่าน้ำมัน อาหาร ไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์เป็นหลัก โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์บางส่วนผสมกัน เกิดจากเอสเทอริฟิเคชันที่ไม่สมบูรณ์ สิ่งเหล่านี้จะถูกสกัดและใช้เป็นส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งรวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีแนวโน้มที่จะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่ (ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง) ได้แก่ ไขมันสัตว์ทั้งหมด (เช่น ไขมันจากนม น้ำมันหมู น้ำมันไข) รวมทั้งน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ไขมันโกโก้และน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน (ชอร์ตเทนนิ่ง) ไขมันพืชอื่นๆ ทั้งหมด เช่น ที่มาจากมะกอก ถั่วลิสง ข้าวโพด (น้ำมันข้าวโพด) เมล็ดฝ้าย ดอกทานตะวัน ดอกคำฝอย และถั่วเหลือง ส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัวและยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ทั้งไขมันจากพืชและสัตว์มีทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว น้ำมันบางชนิด (เช่น น้ำมันมะกอก) มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ในขณะที่น้ำมันชนิดอื่นมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่ค่อนข้างสูง (ทานตะวัน เรป)