จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณให้ความร้อนแก่สารละลายน้ำตาล

เมื่อคุณเติมน้ำตาลลงในน้ำ ผลึกน้ำตาลจะละลายและน้ำตาลจะเข้าสู่สารละลาย แต่คุณไม่สามารถละลายน้ำตาลจำนวนไม่จำกัดลงในน้ำที่มีปริมาตรคงที่ได้ เมื่อน้ำตาลละลายในสารละลายมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สารละลายจะเรียกว่าอิ่มตัว จุดอิ่มตัวจะแตกต่างกันที่อุณหภูมิต่างกัน ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใด น้ำตาลก็ยิ่งสามารถจับตัวในสารละลายได้มากขึ้นเท่านั้น เมื่อคุณปรุงขนมเป็นชุด คุณต้องปรุง น้ำตาล น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ให้มีอุณหภูมิสูงมาก ที่อุณหภูมิสูงเช่นนี้ น้ำตาลจะยังคงอยู่ในสารละลาย แม้ว่าน้ำจะเดือดไปมากแล้วก็ตาม แต่เมื่อขนมผ่านการปรุงและเริ่มเย็นลง จะมีน้ำตาลในสารละลายมากกว่าปกติ วิธีแก้ปัญหานี้กล่าวกันว่ามีความอิ่มตัวสูงด้วยน้ำตาล ความอิ่มตัวสูงเป็นสถานะที่ไม่เสถียร โมเลกุลของน้ำตาลจะเริ่มตกผลึกกลับเป็นของแข็งโดยมีสิ่งยั่วยุน้อยที่สุด การกวนหรือกระแทกใดๆ ก็ตามอาจทำให้น้ำตาลเริ่มตกผลึกได้